课程简介

   《餐饮服务技能》课程是国际邮轮乘务专业的一门专业核心课程,本课程以餐饮管理的理论知识为基础,使学生了解中西餐服务方式,培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力。本着注重基础,强化能力,突出重点,学以致用的原则,力求理论联系实际,在加强理论教学的同时,注重学生实践能力的培养。

   通过本课程的学习,使学生掌握餐饮服务技能所包含的具体内容,即熟悉对客服务的基本操作流程与操作标准,能够在对客服务中熟练运用这些技能。灵活运用餐饮服务与管理等技能解决餐饮经营管理过程中的具体问题。注重培养学生的应用能力,加强理论教学的同时,注重学生实践能力的培养。一方面加大对教学实习实验设备建设的投入,让学生在校内进行必要的实验、实习训练,另一方面大力发展稳定的校外实训基地,使学生能在真正的工作环境中学习和锻炼。从而为豪华邮轮培养应用型的高级技术人才。

   课程设计的理念与思路

1、课程设计理念

本课程按照“以职业能力目标为导向,构建基于工作体系的高职课程体系”的总体设计要求,采用校企合作进行基于真实工作过程的课程开发设计理念,彻底打破学科课程的设计思路,紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容,突出工作任务与知识的联系,让学生在职业实践活动的基础上掌握知识,增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性,提高学生的就业能力。

  2、课程设计思路

 本课程通过校企合作,共同开发课程,关注工作、关注学生专业能力的培养。首先,校企合作通过对相关企业调研访谈、咨询研讨等方式,根据豪华邮轮从业人员岗位职业标准,具体分析论证职业岗位、典型工作过程和任务;从职业工作岗位需求出发,以“典型工作任务”为载体,按照工作任务由简单到复杂,由单一到综合的原则选取、序化教学内容,教学做结合,利用现有师资、校内外实训基地等条件组织教学。同时,建设双师结构的课程教学团队,不断提升专业教师职业素养。改革传统的考核模式,以实践考核为主,对课程采取过程考核、项目考核、实践考核等方式,综合评定学生学习成果。